Индийская кухня

By akatnik , 00:12

Треугольные пирожки с тыквой
 Это удивительно вкусные пирожки. Весной и летом, когда нет тыквы, можно приготовить начинку из картофельного пюре, добавив масло, соль, черный перец и кинзу.
  • 200 г сливочного масла    
  • 0,6 литра молока    
  • 1 ч. л. соли    
  • 500 г муки    
  • 2 ст. л. простокваши или ряженки    
Начинка:    
  • 1 кг тыквы    
  • 2 ч. л. соли    
  • 1/2 ч. л. черно­о перца    
  • 1/4 ч. л. красного острого перца    
  • 1 ст. л. сахара   
  • 50 г растопленного сливочного масла
Возьмите 200 г сли­воч­но­го мас­ла и рас­то­пи­те в кас­т­рю­ле. Влей­те мо­ло­ко, до­бавь­те 1 чай­ную лож­ку со­ли и по­ме­шай­те. Про­сей­те му­ку в мис­ку для тес­та, мед­лен­но влей­те смесь мас­ла и мо­ло­ка, по­ме­ши­вая дру­гой ру­кой. Ме­си­те око­ло 5 мин, при не­об­хо­ди­мос­ти до­бав­ляя му­ку, по­ка не по­лу­чит­ся уп­ру­гое элас­тич­ное тес­то. Нак­рой­те чис­той тканью.    
Очистите тык­ву и на­режь­те ее мел­ки­ми ку­би­ка­ми (око­ло 5 мм). До­бавь­те 2 чай­ные лож­ки со­ли и раз­ме­шай­те. По­мес­ти­те в дур­ш­лаг, что­бы сте­кал сок.    
Разделите тес­то на 20 час­тей и ска­тай­те их в ша­ры. Возь­ми­те один шар, об­ва­ляй­те его в му­ке и рас­п­лю­щи­те в ле­пеш­ку ди­амет­ром 5 см. За­тем скал­кой рас­ка­тай­те в тон­кую ле­пеш­ку ди­амет­ром око­ло 16 см. Рас­ка­тай­те та­ким об­ра­зом все ку­соч­ки тес­та.    
Переложите тык­ву в мис­ку, до­бавь­те чер­ный и крас­ный пе­рец, са­хар, 50 г рас­топ­лен­но­го мас­ла и пе­ре­ме­шай­те.    
Возьмите ле­пеш­ку, смо­чи­те края во­дой и по­ло­жи­те на нее сто­ло­вую лож­ку на­чин­ки. Рас­п­ре­де­ли­те на­чин­ку в ви­де тре­уголь­ни­ка, уг­лы ко­то­ро­го от­с­то­ят от кра­ев ле­пеш­ки на 1 см. Те­перь "спе­ле­най­те” этот тре­уголь­ник: сна­ча­ла свер­ни­те и по­ло­жи­те на на­чин­ку од­ну сво­бод­ную от на­чин­ки сто­ро­ну ле­пеш­ки, за­тем дру­гую и третью. За­щип­ни­те угол­ки у по­лу­чив­ше­го­ся тре­уголь­ни­ка и, пе­ре­вер­нув, по­ло­жи­те на сма­зан­ный мас­лом про­ти­вень. Точ­но так же под­го­товь­те ос­таль­ные пи­рож­ки. Смажь­те их по­вер­х­ность прос­ток­ва­шей или ря­жен­кой.    
Выпекайте в пред­ва­ри­тель­но прог­ре­той ду­хов­ке, умень­шив огонь до сред­не­го, по­ка пи­рож­ки как сле­ду­ет не под­ру­мя­нят­ся. Вы­ни­май­те по од­но­му по ме­ре го­тов­нос­ти.

Рис с морковью, изюмом и курагой
Такой рис выглядит очень привлекательно и порадует ваших гостей. Для этого блюда используется рис с длинными зернами - индийский или пакистанский рис басмати или другой хорошего качества. Однако, если вы не достанете риса с длинными зер­нами, готовьте из обычного.
  • 350 г риса с длинными зернами    
  • 50 г миндаля    
  • 50 г желтого изюма    
  • 50 г кураги (можно заменить черносливом без косточек)    
  • 2 моркови средней величины    
  • 2 ст. л. топленого масла    
  • 0,7 л воды    
  • 2,5 ч. л. соли    
  • 3/4 стакана молока    
  • 2 ч. л. сахара    
  • 50 г растопленного сливочно­о масла
Переберите, про­мой­те и за­мо­чи­те рис в хо­лод­ной во­де на 20 мин. Вски­пя­ти­те нем­но­го во­ды, опус­ти­те в нее на пол­ми­ну­ты мин­даль, от­кинь­те на дур­ш­лаг и под­с­тавь­те под струю хо­лод­ной во­ды. Те­перь очис­ти­те мин­даль от ко­жи­цы. Очи­щен­ный мин­даль по­ло­жи­те на про­ти­вень и пос­тавь­те на не­ко­то­рое вре­мя в ра­зог­ре­тую ду­хов­ку, что­бы он под­сох и слег­ка под­ру­мя­нил­ся. Пе­ре­бе­ри­те изюм, про­мой­те и от­кинь­те на дур­ш­лаг. Про­мой­те и осу­ши­те ку­ра­гу. Ес­ли ку­ра­га круп­ная, на­режь­те ее на ку­соч­ки. Очи­щен­ную мор­ковь на­режь­те ку­би­ка­ми.    
Откиньте рис на си­то и ос­тавь­те под­сы­хать. Наг­рей­те 2 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го мас­ла в не­боль­шом кот­ле или тол­с­тос­тен­ной кас­т­рю­ле на сред­нем ог­не. Не до­во­дя до по­яв­ле­ния ды­ма, по­ло­жи­те в го­ря­чее мас­ло мор­ковь. Под­жа­ри­вай­те ее, по­ме­ши­вая, 1-2 мин. До­бавь­те рис и об­жа­ри­вай­те, по­ме­ши­вая, еще 3-4 мин. За­тем влей­те 0,7 л во­ды, всыпь­те соль, слег­ка по­ме­шай­те и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. Умень­ши­те огонь до сла­бо­го, зак­рой­те крыш­кой и ва­ри­те 10-12 мин.    
Вскипятите мо­ло­ко и рас­т­во­ри­те в нем са­хар. От­к­рой­те кас­т­рю­лю с ри­сом, ос­то­рож­но влей­те мо­ло­ко че­рез шу­мов­ку, рав­но­мер­но рас­п­ре­де­ляя по всей по­вер­х­нос­ти ри­са. По­ло­жи­те свер­ху изюм, ку­ра­гу и мин­даль. Зак­рой­те крыш­кой и ва­ри­те на сла­бом ог­не еще 10 мин. За­тем от­к­рой­те крыш­ку и ос­тавь­те на од­ну-две ми­ну­ты, что­бы вы­па­ри­лась лиш­няя вла­га. Сни­ми­те с ог­ня, до­бавь­те рас­топ­лен­ное сли­воч­ное мас­ло и ос­то­рож­но пе­ре­ме­шай­те вил­кой. По­да­вай­те го­ря­чим или теп­лым.
Суп гороховый с овощами (дал таркари)
  • 200 г гороха    
  • 2 л воды    
  • 2 ч. л. молотого кориандра    
  • 1 ч. л. куркумы (если есть)    
  • 300 г очищенных и нарезанных кубиками овощей (морковь, цветная или обычная капуста, стручковая фасоль)    
  • 1 ст. л. топленого масла    
  • 2 ч. л. семян тмина    
  • 1/2 стручка сушеного острого красного перца, разломанного на кусочки    
  • 3-4 помидора, помытых и нарезанных на 8 долек каждый    
  • 3 ч. л. соли    
  • 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки или кинзы
Переберите и про­мой­те го­рох, слей­те во­ду. На­лей­те в кас­т­рю­лю 2 л во­ды, по­ло­жи­те го­рох, мо­ло­тый ко­ри­андр, кур­ку­му и пос­тавь­те на сред­ний огонь. Ког­да за­ки­пит, сни­ми­те пе­ну и ос­тавь­те ки­петь на уме­рен­ном ог­не с при­от­к­ры­той крыш­кой 30 мин, по­ка го­рох не ста­нет мяг­ким.    
Положите ово­щи и ва­ри­те суп еще 10 мин. Тем вре­ме­нем под­го­товь­те прип­ра­ву. По­дог­рей­те топ­ле­ное мас­ло на сред­нем ог­не в ма­лень­кой кас­т­рюль­ке с руч­кой или ков­ши­ке. Брось­те в го­ря­чее мас­ло се­ме­на тми­на и пе­рец, и об­жа­ри­вай­те 30-40 сек. За­тем по­ло­жи­те по­ми­до­ры и жарь­те, по­ме­ши­вая, 4-5 мин. Влей­те прип­ра­ву в суп и по­со­ли­те. По­ме­шай­те, сни­ми­те с ог­ня, нак­рой­те крыш­кой и не­на­дол­го ос­тавь­те, что­бы суп про­пи­тал­ся аро­ма­том спе­ций. По­да­вай­те со све­жей зе­ленью пет­руш­ки или кин­зы.
Тушеные капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи)
  • 600 г нашинкованной капусты    
  • 2 гвоздики (по желанию)    
  • 2 стручка кардамона   
  • 1 ч. л. корицы    
  • 4 ст. л. топленого или растительного масла    
  • 6 средних картофелин, нарезанных кубиками    
  • 1/2 ч. л. молотого имбиря    
  • 1/2 ч. л. молотого красного острого перца   
  • 1 ч. л. куркумы   
  • 4 средней величины помидора, разрезанных на 8 долек каж­дый    
  • 3/4 стакана воды    
  • 1,5 ч. л. соли    
  • 1/2 ч. л. сахара
Помойте ка­пус­ту, на­режь­те и ос­тавь­те под­сы­хать. Сме­ли­те гвоз­ди­ку и кар­да­мон в мел­кий по­ро­шок и сме­шай­те с ко­ри­цей.     Нагрейте на сред­нем ог­не 3 сто­ло­вые лож­ки топ­ле­но­го или под­сол­неч­но­го мас­ла в ши­ро­кой низ­кой кас­т­рю­ле или ско­во­ро­де с вы­со­ки­ми стен­ка­ми. По­ло­жи­те кар­то­фель и жарь­те, по­ме­ши­вая, по­ка кар­то­фель не под­ру­мя­нит­ся. Вынь­те кар­то­фель из кас­т­рю­ли, по­ло­жи­те в мис­ку и от­с­тавь­те в сто­ро­ну.    
Положите ос­тав­ше­еся мас­ло (1 сто­ло­вую лож­ку) в ту же кас­т­рю­лю, где жа­рил­ся кар­то­фель, и, ког­да оно наг­ре­ет­ся, брось­те в не­го им­бирь, пе­рец и кур­ку­му. Че­рез нес­коль­ко се­кунд до­бавь­те на­шин­ко­ван­ную ка­пус­ту и жарь­те 5 мин, по­ме­ши­вая, что­бы ка­пус­та сме­ша­лась со спе­ци­ями и не под­го­ре­ла. До­бавь­те на­ре­зан­ные по­ми­до­ры, об­жа­рен­ный кар­то­фель, соль, са­хар, во­ду и нак­рой­те крыш­кой. Ту­ши­те ово­щи на мед­лен­ном ог­не, по­ка они не ста­нут мяг­ки­ми. От­к­рой­те крыш­ку, всыпь­те за­ра­нее под­го­тов­лен­ные "слад­кие” спе­ции (ко­ри­цу, кар­да­мон и гвоз­ди­ку) и ос­то­рож­но пе­ре­ме­шай­те.
Морковь в молоке (гаджа кхир)
  • 1 л молока    
  • 300 г очищенной моркови    
  • 150 г сахара    
  • 50 г обжаренного и мелко нарубленного миндаля    
  • 1/2 ч. л. молотых семян кардамона
Налейте в кас­т­рю­лю мо­ло­ко и пос­тавь­те ки­пя­тить. Нат­ри­те мор­ковь на мел­кой тер­ке и по­ло­жи­те в ки­пя­щее мо­ло­ко. Ва­ри­те на сред­нем ог­не, вре­мя от вре­ме­ни по­ме­ши­вая, по­ка смесь не за­гус­те­ет (око­ло 30 мин). За­тем до­бавь­те са­хар, мин­даль и кар­да­мон. По­ме­ши­вая, ва­ри­те еще 5 мин и сни­ми­те с ог­ня. Это блю­до мож­но по­да­вать теп­лым или хо­лод­ным.




Блог о кино. Рецензии на популярные фильмы мирового проката. Кино Неудачники 

0 коммент.:

Отправить комментарий

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)